Товароведение и экспертиза молочных продуктов. Безопасность: учеб. пособие / Ж. П. Павлова, Л.А. Текутьева, В.И. Бобченко, Н.В. Зотова
11.04.2014
Рассматриваются роль и пищевая ценность молока и молочных продуктов в питании с учетом требований к качеству и безопасности. Приводится классификация и характеристика микроорганизмов в зависимости от их роли в формировании качества и безопасности молока. Анализируются причины микробиологической порчи и влияние неистинных составных частей на безопасность молочных продуктов. Отражена государственная система надзора за качеством и безопасностью молочных продуктов, а также аспекты, позволяющие определить критерии их подлинности.