Новые технологии и рецептуры функциональных продуктов питания с использованием источников биологически активных веществ - морских и наземных биоресурсов
Название разработки
Новые технологии и рецептуры функциональных продуктов питания с использованием источников биологически активных веществ - морских и наземных биоресурсов.
Новизна
Впервые теоретически обоснованы и практически показаны перспективы создания технологий получения БАВ и функциональных продуктов питания на основе новых дальневосточных сортов риса, гречихи, тыквы, каллусной стевии, отходов переработки гидробионтов.
Назначение
Создание биопродуктов с направленными структурно-механическими свойствами.
Описание, характеристики
Разработаны и апробированы рецептуры и технологии производства функциональных продуктов питания с использованием функциональных ингредиентов - источников фосфолипидов и полисахаридов из морских организмов, морского животного белка, поставляющих ряд микронутриентов, необходимых для лечебно-профилактического питания. Научно обоснован выбор компонентов для создания биопродуктов.
Научная и практическая значимость
По итогам научных работ 2012 года показана возможность разработки клеточной биотехнологии in vivo куриных эмбрионов и товарной птицы для коррекции липидного обмена, снижения холестерина и профилактики остеопороза; применение фукоиданов «per os» свидетельствует о том, что фукоиданы, ламинараны, альгинаты и другие высокомолекулярные соединения при пероральном поступлении оказывают полезный эффект на кишечную микрофлору, на процессы переваривания и всасывания в кишечнике, усваиваемость липидов и снижают риск развития остопороза, за счет протекторного действия.
Использование БАД «Фуколам» в кормлении птицы позволяет регулировать уровень линолевой кислоты, соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в комбикорме, в инкубационных яйцах, что положительно влияет на развитие эмбрионов и в дальнейшем сказывается на жизнеспособности и развитии кур-несушек.
Разработана и научно обоснована сбалансированная кормовая смесь с использованием биологически активных субстанций биосырья наземного и морского генеза, содержащая источники полученных углеводов, белков, витаминов и минеральных веществ, составляющих основу полноценного питательного корма, особо ценен жир печени минтая и «Фуколам С» в качестве функциональной добавки.
Преимущества перед известными аналогами
Исследованы новые четыре сорта гречихи, включенные в государственный реестр селекционных достижений (районировано в Амурской области - Амурская местная и Татьяна, в Приморском крае - При 7 и Изумруд).
Проведены исследования нового образца тыквы ПООС-26 Надежда, полученного в результате селекционной работы с тыквой крупноплодной в ГНУ Приморский НИИСХ.
Проведены работы по наработке калусной массы стевии, изучена ее биология, способы повышения продуктивности, показаны перспективы ее использования в качестве основы для создания промышленной технологии получения БАВ.
Показаны перспективы создания технологий для поиска новых БАВ из отходов морских гидробионтов (отходы кожи, костей, внутренних органов рыбы; раковины моллюсков, панцири ракообразных; отходы обработки икры рыб).
Исследован липидный состав некоторых неиспользующихся органов краба, показаны перспективы их применения для получения коммерческих жиров.
Область(и) применения
Пищевая промышленность и перерабатывающая промышленность, сельское хозяйство, биотехнология, здравоохранение, образование.
Результаты работ могут быть востребованы профильными вузами Российской Федерации; НИИ, РАМН и РАСХН для подготовки кадров по приоритетному направлению "Биотехнология".
Правовая защита
Патент №2497377 от 10.11.2013 г. «Корм для кур»;
Заявка на патент №24864817 от 27.11.2012 «Полуфабрикат мясорастительный рубленый».
Стадия готовности к практическому использованию
Разработаны Стандарты организации:
СТО 9222-922621-012-2012 Продукты кисломолочные "Бифидум дальневосточный";
СТО 9110-02067942-013-2012 Хлеб пшеничный "Дары моря+";
СТО 9110-02067942-014-2012 Хлеб пшеничный "Приморье";
СТО 9110-02067942-015-2012 Хлеб пшеничный "Океан";
СТО 9110-02067942-016-2012 Хлеб пшеничный "Моллюскам».
Разработаны Технические условия на продукцию:
ТУ 9158-007-020679842-2012 Корм для сельскохозяйтсвенной птицы;
ТУ 9214-208-02067936-2011 Полуфабрикаты рубленные мясорастительные котлеты "Славянские";
ТУ 9115-204-02067936-2011 Лепешка гречишная "Бодрость";
ТУ 9162-205-02067936-2011 и Нектары тыквенные купажированные;
ТУ 9213-205-02067936-2011 Паштет мясорастительный "Батыр";
ТУ 9214-008-02067942-2012 Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы класса "Люкс";
ТУ 9185-206-02067936-2011 Фитонапитки безалкогольные "Стевиомикс";
ТУ 9841-009-02067942-2012 Яйца куриные пищевые класса "Премиум".
На базе ГНУ "ДВ НИИСХ Россельхозакадемии" (г. Хабаровск) впервые произведен выпуск экспериментальных образцов модифицированных яиц пищевых, кормовой смеси для сельскохозяйственной птицы и полуфабрикатов из мяса птицы функционального назначения с использованием биологически активных субстанций биосырья наземного и морского генеза и проведены их предварительные испытания.
По результатам проведенных предварительных испытаний экспериментальных образцов куриных яиц направленного действия проведена корректировка проектов ТУ и ТИ на разработанный ассортимент продуктов питания, что позволило утвердить в установленном РФ порядке ТУ 9158-007-02067942-2012"Корм для сельскохозяйственной птицы" и ТИ по производству корма для сельскохозяйственной птицы к ТУ 9158-007-02067942-2012, ТУ 9214-008-02067942-2012 Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы класса "Люкс" и ТИ по производству Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы класса "Люкс" к ТУ 9214-008-02067942-2012, ТУ 9841-009-02067942-2012 Яйца куриные пищевые класса "Премиум" к ТИ по производству яйца куриные пищевые класса "Премиум" к ТУ 9841-009-02067942-2012.
Авторы
Кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания.
Каленик Т.К, Долгова Т.Г., Смертина Е.С., Табакаева О.В., Медведева Е.В., Семилетова Е.В., Горохова И., Кравченко М.В., Салмин А.А., Кузнецова А.А., Харчук В.А., Порошина А.В.