Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного «Жемчужный»
Название разработки
Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного «Жемчужный».
Новизна
Задача изобретения - расширение ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения. Поставленная задача решена новой композицией для приготовления теста для хлеба пшеничного, с добавлением биологически активной добавки (БАД) к пище «Моллюскам».
Назначение
Расширение ассортимента продуктов (в частности хлебобулочных изделий).
Описание, характеристики
Композиция содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего или первого сорта, дрожжи хлебопекарные сушеные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, БАД «Моллюскам» и воду питьевую, взятую по расчету, чтобы влажность теста составила 46%±(0,5-1,0), при следующем соотношении компонентов по массе, кг: мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта - 100, дрожжи хлебопекарные сушеные - 1, сахар-песок - 0,5, соль поваренная пищевая - 1,5, БАД «Моллюскам» 1,0-2,5, вода питьевая - по расчету.
Научная и практическая значимость
Хлебобулочные изделия являются продуктами повседневного потребления, причем, как свидетельствует статистика, Россия занимает ведущее место в мире по среднедушевому потреблению этих продуктов. Вполне очевидно, что расширение ассортимента хлебобулочных продуктов, в том числе функционального назначения - задача важная и необходимая.
Преимущества перед известными аналогами
Изобретение позволяет улучшить органолептические и физические показатели хлеба, повысить его пищевую ценность, а также ускорить процесс приготовления теста.
Область(и) применения
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания.
Правовая защита
Патент № 2455827 «Композиция для приготовления теста для хлеба пшеничного "Жемчужный". Патентобладатель: ДВФУ
Стадия готовности к практическому использованию
Продукт готов к производству.
Авторы
Кафедра товароведения и экспертизы товаров.
Смертина Е.С., Карасева С.В., Вигерина Н.С., Федянина Л.Н., Каленик Т.К.