Технологии производства и хранения продуктов питания направленного действия на основе комплексной переработки морского, сельскохозяйственного и дикорастущего сырья для использования в технологиях метаболического инжиниринга
Название разработки
Технологии производства и хранения продуктов питания направленного действия на основе комплексной переработки морского, сельскохозяйственного и дикорастущего сырья для использования в технологиях метаболического инжиниринга.
Новизна
Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены агроэкологические испытания сельскохозяйственных растительных культур районированной в Приморском крае (рис, гречиха, тыква, стевия);
разработана технология агропроизводства сельскохозяйственных растительных культур с повышенной пищевой и биологической ценностью;
разработана биотехнология клеточной культуры стевии;
научно обоснован выбор морского, сельскохозяйственного и дикорастущего биосырья для создания продуктов питания направленного действия;
разработаны рецептуры и технологии производства и хранения купажированных (эмульсионных) нектаров на основе тыквы, безалкогольных напитков «Стевиомикс» на основе стевии, хлебобулочных изделий на основе гречихи;
теоретически и экспериментально обоснована целесообразность выбора сырья для создания продуктов с аллергентностью, обосновано использование ыквы для обогащения функциональными ингредиентами, в том числе β-каротином;
обоснован выбор нетрадиционного сырья (льняная мука, овсяные хлопья, кукурузная мука) и растительного сырья (овощей и дикоросов) в качестве функциональных ингредиентов в мясные рубленые полуфабрикаты, подобраны их дозировки, изучено влияние добавок на формирование функционально - технологических свойств и органолептических показателей мясорастительных полуфабрикатов;
теоретически и экспериментально обоснована целесообразность разработки клеточной биотехнологии in vitro куриных эмбрионов и товарной птицы для коррекции липидного обмена in vivo, снижения холестерина и профилактики атеросклероза, путем обогащения яиц и мяса птицы полиненасыщенными кислотами и некрахмальными полисахаридами специальных кормов.
Назначение
Создание продуктов питания направленного действия.
Описание, характеристики
Технологии продуктов питания направленного действия сконструированные на основе Концепции здорового питания, теории адекватного питания с использованием моделирования и комбинаторики, показателей безопасности (экологичности) сырья и готовой продукции, предлагаемые для использования в биотехнологиях метаболического инжиниринга.
Улучшенные органолептические характеристики сочетаются с высокой биологической ценностью продуктов питания и их экологической чистотой.
Научная и практическая значимость
Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность выбора сырья для создания продуктов с аллергентностью.
Обоснован выбор нетрадиционного сырья (льняная мука, овсяные хлопья, кукурузная мука) и растительного сырья (овощей и дикоросов) в качестве функциональных ингредиентов в мясные рубленые полуфабрикаты.
Проведены медико-биологические исследования по установлению направленного действия разработанного ассортимента мясных продуктов.
Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность разработки клеточной биотехнологии in vitro куриных эмбрионов и товарной птицы для коррекции липидного обмена in vivo, снижения холестерина и профилактики атеросклероза.
Разработаны биотехнологии, рецептуры и технологии пилотного производства и хранения функциональных продуктов питания направленного действия.
Преимущества перед известными аналогами
Получены новые данные по пищевой и биологической ценности ценности модифицированных продуктов питания на основе морского и наземного сырья.
Область(и) применения
Пищевая промышленность, сельское хозяйство, биотехнология, здравоохранение, образование.
Результаты работ могут быть востребованы профильными вузами Российской Федерации; НИИ, РАМН и РАСХН для подготовки кадров по приоритетному направлению "Биотехнология".
Правовая защита
Заявка на патент № 2012124287 13.06.2012 «Корм для кур».
Заявка на патент №24864817 от 27.11.2012 г. «Полуфабрикат мясорастительный рубленый».
Стадия готовности к практическому использованию
Разработаны программы и методики государственных приемочных испытаний опытных партий:
Фитонапитков безалкогольных "Стевиомикс" 9185-015-02067936-2011 ПМ;
Нектаров тыквенных купажированных 9162-014-02067936-2011 ПМ;
Лепешки гречишной "Бодрость" 9115-013-02067936-2011 ПМ;
Паштетов мясорастительных "Батыр" 9213-205-02067936-2011 ПМ;
Полуфабрикатов рубленных мясорастительных котлет "Славянские" 9214-208-02067936-2011 ПМ;
Полуфабрикатов натуральных из мяса птицы класса "Люкс" 9214-008-02067936-2012 ПМ;
Яиц куриных пищевых класса "Премиум" 9841-009-02067942-2012 ПМ;
Корма для сельскохозяйственной птицы 9158-007-02067942-2012 ПМ.
Разработаны Технические условия на продукцию:
ТУ 9158-007-020679842-2012 Корм для сельскохозяйтсвенной птицы;
ТУ 9214-208-02067936-2011 Полуфабрикаты рубленные мясорастительные котлеты "Славянские";
ТУ 9115-204-02067936-2011 Лепешка гречишная "Бодрость";
ТУ 9162-205-02067936-2011 и Нектары тыквенные купажированные;
ТУ 9213-205-02067936-2011 Паштет мясорастительный "Батыр";
ТУ 9214-008-02067942-2012 Полуфабрикаты натуральные из мяса птицы класса "Люкс";
ТУ 9185-206-02067936-2011 Фитонапитки безалкогольные "Стевиомикс";
ТУ 9841-009-02067942-2012 Яйца куриные пищевые класса "Премиум".
Выпущены опытные партии продукции на предприятиях:
хлебобулочный цех ООО "БВ";
мясное производство ООО "Бразерс Групп";
производство безалкогольных напитков ЗАО "Ливония";
ГНУ Дальневосточный НИИСХ Россельхозакадемии.
Авторы
Кафедра биотехнологии продуктов из животного сырья и функционального питания.
Каленик Т.К., Бабин Ю.В., Черевач Е.И., Медведева Е.В., Коршенко Л.О., Вершинина А.Г.,Самченко О.Н., Парфенова Т.В.