Технология продукции и организация общественного питания

Краткое описание ОП

В Приморском крае развивается туризм и международное сотрудничество, а вслед за ними - ресторанный бизнес.

Владивосток - крупный туристический и гостевой центр. Гости и жители города желают выбирать, где и что им кушать. Это выражается в разнообразии ресторанов, предложений меню, качества обслуживания и среднего чека.

Выпускники

• организовывают технологические процессы производства блюд в ресторанах

• разрабатывают нормативные технические документы на ресторанную продукцию

• оценивают качество сырья и готовой продукции

• разбираются в сервисах и правилах обслуживания

• готовы к запуску ресторанного бизнеса.

-         обработка, переработка и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

-         производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

-         контроль эффективной деятельности предприятий питания;

-         контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции на предприятиях питания;

-         проектирование и реконструкция предприятий питания, кулинарных цехов по выпуску полуфабрикатов;

-         научные исследования продукции питания и разработка новых высокотехнологичных производств продукции питания;

-         определение стратегии развития предприятия;

-         определение структурной модели управления предприятием.

Обучающиеся по программе «Технология продукции и организация общественного питания» приобретут общекультурные, общепрофессиональные и профессиональные компетенции, которые сформируются в результате освоения технологических процессов производства продукции общественного питания; высокотехнологичных производств продукции общественного питания; научных основ молекулярной кухни; высокоэффективных технологий переработки растительного сырья Дальневосточного региона в кулинарную продукцию; технологии продукции общественного питания длительного хранения; основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания; современного проектирования и реконструкции предприятий общественного питания; высокоэффективных технологий переработки морских биоресурсов в продукты питания; безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов; стратегического планирования и прогнозирования деятельности предприятий общественного питания.

Ключевые дисциплины и модули

Проектирование предприятий общественного питания

Технология продукции общественного питания

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Экспертиза качества сырья используемого для производства продуктов общественного питания

Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Европы и Америки

Основы проектирования ресторанов, баров и кафе

Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Азиатско-Тихоокеанского региона

Технология и организация лечебно-профилактического и диетического питания.

Изучаемые технологии, инструменты и программное обеспечение

• Владение основами AutoCAD для проектирования предприятий общественного питания

• Знание технологических особенностей производства ресторанной продукции

• Владение современными тенденциями технологии продукции общественного питания.

Партнеры и эксперты

ресторан Republic, супермаркет «Сотка», ресторан Zuma, ресторан «Новик».

Тематики проектной деятельности в ОП

• Молекулярная кухня

• Кухни народов Мира

• Общественное питание

Тематика ВКР прошлых лет

• Разработка технологии вспененных желированных десертов на основе аквакультур

• Изучение возможности использования грибного дома в производстве кулинарных изделий

• Обоснование использования районированных сортов свеклы в качестве пищевого красителя кулинарных изделий;

• Проект кафе европейской кухни

• Изучение возможности использования вторичных продуктов переработки сои в изделиях из дрожжевого теста.

Набор компетенций выпускника

Вы научитесь и сможете

• использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания

• управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования

• применять правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда

• измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест

• устанавливать и определять приоритеты, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания

• выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий

• рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования

• планировать и внедрять инновации

• организовывать документооборот, используя нормативную, техническую, технологическую документацию

• организовывать приготовление и оформление сложной ресторанной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и десертов с учетом качества и безопасности приготовления и готовой продукции

• внедрять в отечественный ресторанный бизнес зарубежные инновационные технологии

• анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства, находить и использовать данные, чтобы развиваться в индустрии питания и гостеприимства

• обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания

• анализировать риски и разрабатывать программы их диверсификации

• устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях

• определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания

• анализировать результаты продаж и принимать решения по контролю процесса продаж

• владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания

• мониторить мотивационные программы, стимулировать работников

• разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения

• поддерживать лояльности персонала и клиентов

• организовывать рабочий день с учетом должностных обязанностей

• разбираться в финансово-хозяйственной деятельности компании, оценивать её финансовое состояние и принимать решения по результатам контроля

• вводить ресурсосберегающие технологии

• предпринимать адекватные меры при возникновении чрезвычайных ситуаций

• владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции и услуг

• формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества

• управлять технологическими процессами по физико-химическим свойствам сырья

• разрабатывать рационы питания с учетом особенностей обмена веществ в организме человека

• контролировать качество предоставляемых услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвовать в планировке и оснащении предприятий питания

• читать чертежи: экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов

• вести переговоры с проектными организациями и поставщиками оборудования

• рассчитывать прибыли и затраты

• планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарно-тематические планы, рекламные сообщения и акции

• понимать принципы ценообразования у конкурентов

• анализировать работу с клиентской базой;

• прогнозировать конъюнктуру рынка продовольственного сырья и анализировать реализованный спрос на продукцию производства

• участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья, продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания

• разбираться в культуре питания народов Европы, Америки и стран АТР.

Трудоустройство и востребованность профессии

ООО Торговый дом «Приморский кондитер»

ООО «Вишневый сад»

РБО «REPUBLIC»

ООО «Хлебный дом»

ОАО «Владхлеб»

Ресторан «Семь футов»

ООО Хладокомбинат «Полюс»

Выпускники прошлых лет часто занимали должности

• технолог предприятий общественного питания

• ресторатор

• менеджер ресторанной индустрии

• заведующий производством предприятий общественного питания.

• Проектировщик предприятий общественного питания.